一年一度苦茶油開始生產囉～深山中百年苦茶仔樹

每年十月是一期一會的苦茶籽採收日，而在這個月份農家們總是出動所有的親朋好友一起上山採苦茶籽而不曾去過苦茶林的朋友可能覺得好輕鬆。

安妮介紹的深坑小農的苦茶籽林是位於一閃神車子就是KISS的危險路段。油茶園是位在急速攀登和降落的地勢，而這樣的油茶園能夠生長出無污染的苦茶籽。

每年採收農人們都累到不要不要的，但是為了一直訂購的客戶們，只能咬著牙辛勤的採收生產著珍貴的苦茶油。

跟著安妮記錄下來苦茶油的全記錄，妳會更珍惜這滴滴珍貴的天然苦茶油

10月份一到，農家就要先去園子裡除草，準備要採收囉～而採苦茶籽不簡單，是眼力跟身手的展現~採收完，要先曬乾，去殻

下方是農家在10月初試採的果實～

整個十月份就是採收的月份，因為全部都是人工一顆一顆的採集，和曬乾

預計11月榨油，12月裝瓶,所以現在預購要到了12月才能收到，因為產量很少，所以先開預約單，先付款先登記喔

苦茶油豆知識

油茶樹本身也有不同品種， 一般大致分為大果與小果兩種 ，大果有白花大果及紅花大果，常見拿榨油的紅花大果原生地係中國大陸，台灣民間近幾年也引進大果紅花油茶種植，紅花大果果實巨大，採收方便，同時具有榨油及園藝等價值

深坑小農是白花小油茶籽外形與大油茶籽類似，有圓球形、半球形、西瓜形等，但平均粒徑較小，人工採集速度比大油茶籽更慢了

苦茶油生產工法

白花小果油茶樹，程序是:採果-翻曬-脫殼-挑籽-碾碎-烘炒-蒸熱-壓成餅狀-高壓榨油-沉澱(約兩週)-裝瓶

1.日曬

前期製作是將稍成熟苦茶果實（有裂開果實）手工摘取後去除果殼，平鋪於室外地面接受自然日翻曬數日（依苦茶籽水份及天氣狀況，期間需不斷翻動曝曬），熱情的陽光可使苦茶種籽乾燥並自然脫殼，需要日曬的原因是為了將苦茶籽水份先去除防止發霉爛掉

去殼一共要去兩道，一是果實的外殼，一道是籽的外殼

去殼兩次後就是果仁，果仁若含水量偏高，會多一個<低溫烘培>的步驟，以確保苦茶油品質，若日曬充足則省略

2.將茶籽先磨成粉

焙炒完脫殼揀選後送進粉碎機進行粉碎

3.烘炒茶籽粉（100度低溫烘炒）

再碾碎苦茶籽成為粉碎狀，入鍋內蒸煮殺菌，

4.榨油

取出壓成餅狀，然後以數百斤的壓力，低溫冷壓苦茶油餅至油份充分榨出，沉澱過濾後，就完成了金黃剔透，閃著綠金光芒的清香苦茶油

整個榨油過程約需8~12h，低溫慢烘跟高壓榨油這兩個項最耗時間～整個流程花費了農人們的精力和時間才有這滴滴香醇的苦茶油。

什麼是冷壓初榨呢??

市面上琳瑯滿目油品都標榜包裝冷壓初榨，那到底什麼是冷壓?? 什麼又是初榨呢??

冷壓油簡單來說榨油過程維持在低溫下進行；而初榨油簡單說就是原料進行第一次壓榨出的毛油。

冷壓：

以初榨冷壓橄欖油來說製程是不採用化學方式，而採用物理方式以小於40℃的溫度榨油，但傳統壓榨法苦茶油同樣是號稱冷壓油但卻經過烘焙蒸過?難道只是噱頭嗎?!

其實那就看對於”冷壓”的定義是什麼了?!單以製餅後壓榨過程來說，物理榨油方式壓榨過程是不再加溫的，就壓榨過程是可以說是”冷壓”，但 會強調冷壓是因為想與熱榨製程作區別，而機械式熱榨方式最常見就是連續螺旋壓榨機，製方作方式是一邊絞壓一邊加熱方式榨出油脂來。(最常見的熱壓榨就是市場上採現榨販售，就是使用小型螺旋榨油機，可參考這篇冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別? )。

再者就是原料特性的不同，製程不盡相同，橄欖油是屬於果肉油，而苦茶油則屬於種子油，兩種油製程上是不大相同的，以初榨冷壓橄欖油的果肉油來說經清洗、碾壓，再經油水分離等製程即可製成橄欖油，全程可在低溫下完成，而苦茶油的種子油則目前大多以傳統壓榨方式經烘焙後冷壓方式製成，苦茶油經適當烘焙後，可使苦茶籽營養釋出更多，且壓榨出毛油更穩定更利於儲存，風味更佳 。 苦茶油製成中焙炒溫度只要不過高，就不會有油脂變化問題，而且對於油品本身有更多的好處，所以把橄欖油(果肉油)”純冷壓”製程與苦茶油(種子油)冷壓製程拿來比較實在沒有太大意義，兩者特性不同的原料選擇各自適合製作方式，才能達到最大效益。

初榨：

初榨這最常在橄欖油品包裝上見到，橄欖油經第一次壓榨後(油水分離製程等)，難再利物理方式分離出油脂，所以二、三次油通常將物理榨完後的果粕渣再經有機溶劑萃取（化學溶劑萃油製程）方式製成精煉油品，(可參考市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差異？)，雖然二、三次榨油會再加入相對比例的初榨油，但與純初榨油相比，在營養成分及香氣風味、品質等實在遜色不少。

而一般傳統油鋪南方壓榨法的黑麻油、花生油、苦茶油等油品包裝上卻很少特意強調說明”初榨”，南方壓榨法是將原料製成餅狀後利用物理機械擠壓榨油，通常榨完一次油後，乾餅粕基本上很難再壓岀油，壓榨後的餅粕通常直接碾碎當肥料或清潔劑(苦茶粉含天然皂素)使用，不會再拿來二、三次榨油（化學溶劑萃油製程），所以下次購買時先了解此油品是使用哪種製程，就大概可簡單判斷是否為初榨油。