郭阿公、阿嬤的《東山龍眼木柴燒 龍眼乾》來囉⋯⋯

～ 產自全台最優質產區⋯台南東山（郭阿公阿嬤的就是香）

龍眼乾（每包1台斤）超大：（缺貨）特級：（缺貨）大顆：（缺貨）

因為安妮手腳太慢太晚問我朋友了所以今年帶殻的只有中顆（斤），小顆（斤）龍眼肉（斤/盒）

郭阿公阿嬤年事已高，體力大不如前 ⋯⋯。今年採收期前ㄧ週，阿公因腸胃出血、虛弱而住院，也因此錯過最早應採收的那一批最大顆的，出院之後也因虛弱而無法採收，僅剩阿嬤一人，偶爾親戚會來幫忙，，所以能幫的其實非常少⋯，

今年採收產量應該只有不到1/3。前幾日阿公兒子（郭老闆）就著夜色和小犬回東山老家，將已烘乾但郭阿嬤卻無力搬運的龍眼乾（尚未整理分級），郭老闆直接從焙灶塞上車（塞好塞滿），運回集集家中⋯⋯

趁著老闆的孩子們尚未開學，藉著車庫的空間，讓他們去整理、分級，也算是幫阿公阿嬤的忙⋯

另外，今年由於氣候因素，長期乾旱導致龍眼生長不良，超大、特級的基本上是缺貨，而小顆的卻很多，靠天吃飯的農民是欲哭無淚，只能苦楚往肚子裏吞⋯⋯

柴火一點就是一場漫長等待龍眼烘焙是一項專業的加工，火侯掌握了龍眼乾的色澤與香氣，這全來自果農的經驗累積。「像現在正在利用熱氣，燻出鮮果裡的水氣，過程中為了鮮果受熱均勻，一天需要翻動一次。

如果沒有烘乾確實，買回去的果乾很快就會發霉，像這樣吃進肚的加工品，都要很注意品質。」烘製龍眼乾的時節，土窯裡的火是不會熄滅的。可別小看這些翻攪的步驟，要烘到連子都乾，可是需要費勁一番辛苦，歷經5-6天的土窯柴燒，緩慢且悶熱的等待，才換得一顆顆香甜褐果。

這是古法柴燒燻龍眼的土窯在台灣已不多見。

以土窯古法烘焙，有別於機械式烘乾機的加工品，且至少有六個月的保存期限

三斤生龍眼烘成一斤帶殼龍眼乾
三斤帶殼龍眼乾撥成一斤龍眼肉

一斤龍眼肉 = 9斤新鮮帶殼龍眼

這個灶就是

放龍眼木下去燒的地方

柴燒龍眼乾製作豆知識

第一天【落焙】

採收後的新鮮龍眼放入窯中，窯口開始柴燒龍眼木，兩小時添柴火一次，不停火至烘焙完成。

第二天【脫果】

新鮮龍眼採收後帶有樹枝，經過一日一夜的烘焙，樹枝脆化，此時必須將龍眼與樹枝分離，人工手揉脫枝，去除樹枝後回窯內繼續烘焙。

第三、四、五天【翻焙】

去除樹枝後的龍眼受熱更為平均，每日人工翻焙，讓龍眼上下調換，前後位置顛倒。透過仔細的翻焙，讓龍眼乾受熱均勻，色澤也更金黃

第六天【分級】

文火持續悶燻至第六天，確定龍眼乾完全乾燥後，

使用人工分級依照大小顆裝袋擺放。透過分級，精選出均勻一致大小的龍眼乾。

對於保存煙燻過後，果肉吃起來才會又 Q 又香。

龍眼的好

龍眼營養豐富，含有鈣 、磷 、鐵 、鉀等礦物質，與維生素B1 、B2 、C 、胡蘿蔔素和菸鹼酸等維生素，在天冷的時候，一點枸杞與紅棗搭上些許桂圓，以熱水沖泡，桂圓柴香四溢，適時的舒緩心情，幫助放鬆，不僅暖暖身體也滿足心靈。