安妮今天要來介紹料理新手的祕密武器【無思農莊的活鹽麴】，只要有了它會讓妳的料理更有層次喔！

我已經使用了好幾年，是我料理的心頭好

上圖示範的是糯米椒炒肉末（使用的是無思農莊的活鹽麴＋甘酒釀＋小農醬油＋小農油膏＋農豆豉）

我通常會把"活鹽麴"取代鹽、味精和嫩精。做肉料理去腥特別的好用

最簡單的用法是直接取代鹽巴，如果平常使用一匙鹽，可以先從二匙鹽麴試看看。

【無思農莊的鹽麴】以友善農法的稻米、水和海鹽進行麴菌醱酵，（注意⚠️是海鹽喔！）

很多坊間的都是用精緻鹽，而且選用的米都沒有那麼講究（熟悉的客人都知道我有多龜毛了）

【無思農莊活鹽麴】是生鹽麴，因此仍不斷進行醱酵中，若有排氣而讓內含物略有溢出是正常的排氣現象。建議買回家後可以先放置冷藏，保鮮更美味！

由於鹽麴的分解酵素和胺基酸，可以加速營養分解，轉換成更易吸收的小分子，對於促進健康大有助益。這也是許多人對鹽麴趨之若鶩的主要原因。因為它含有各種酶，正是醍醐味的來源。富含分解酵素，可以讓食材更軟嫩美味。

　

以下是【無思農莊的介紹】

#直接跟手釀師買

感謝有你讓台灣更友善，

多一位消費者、多一位手釀師、多一位小農、多一塊良田。

#台灣小農莊園手釀  #友善人與土地的真食物

生活如同自然發酵，需要時間與溫度堆砌層層滋味。

手釀厚工產量少，隨合作小農與節氣而豐富多樣，不好意思常常讓大家久候。

#週週鮮釀

隨時間呈現不同風味，

有生命的完整營養，料理新手的救星!

🌾活鹽麴、活味噌 >>> 

#無思農莊

#樸實手作純粹天然

#凝聚百分之八友善人與土地的關鍵力量

合作手釀師泰山1位、花蓮2位。

聯合釀販所3間，無思 (泰山、花蓮)，樹合苑 (台中)。

手釀班60位，職人手釀師21位，自創品牌6位。

#友善人與土地的真食材

#全台合作小農20戶

桃園新屋 - 我愛你學田市集 | 桃園3號芋香米 

苗栗竹南 - 竹南第一家(幸福草莓) | 美姬、蘋果草莓

苗栗銅鑼 - 續緣自然農場 | 台農71號益全香米

苗栗銅鑼 - 綠草有機農場 | 越光米

彰化溪州 - 溪州尚水友善農產 | 台梗16號稻米、黑糯米

南投埔里 - 玫開四度食用玫瑰園 | 香水玫瑰

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花蓮吉安 - 星月相伴有機農場 | 紅龍果

花蓮吉安 - 米樂食穗 | 台農74號香米、檳榔心芋

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花蓮瑞穗 - 法采有機生態農莊 | 紅江橙、四季檸檬

花蓮瑞穗 - 興雲有機農場 | 滿天星百香果

台東池上 - 豆芳華 | 花蓮2號黃豆

屏東鹽埔 - 花滿蹊理想．純露．花茶．生活 | 野薑花、茉莉花

嘉義布袋 - 洲南鹽場 | 日曬海鹽

1.原味鹽麴

採用台灣本產自然農耕，友善人與土地的真食物。 [ 內容物 ] 台灣產友善或有機栽培稻米、嘉義布袋產洲南日曬海鹽、生飲級過濾水 [ 內容量 ] 250g [ 賞味期限 ] 冷藏6個月 [ 使用方法 ] 取代鹽、味精和嫩精。 [ 注意事項 ] 活菌隨溫度變化，可能產氣溢汁，屬發酵自然現象，請安心使用。

2.馬告鹽麴

/ 海鹽 / - 嘉義布袋 洲南鹽場 布袋嘴文化協會 [ 內容物 ] 太魯閣大同部落馬告(山胡椒)、台灣本產友善或有機栽培稻米丶嘉義產洲南日曬海鹽、生飲級過濾水 [ 內容量 ] 200g [ 賞味期限 ] 冷藏6個月 [ 使用方法 ] 取代鹽、味精和嫩精。 [ 注意事項 ] 活菌隨溫度變化，可能產氣溢汁，屬發酵自然現象，請安心使用。

活鹽麴 - 讓料理更好吃的秘密武器 !

富含分解酵素、胺基酸，取代鹽與味精提升鮮味，連結食材間的各種滋味。 發酵過程中分泌出各種酶，能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪， 在料理食物時取代鹽與味精，可提出食物鮮味與多層次細緻口感， 是天然營養的調味品。 朋友回饋分享，說活鹽麴是料理新手的救星，我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料，可以代替料理中的鹽、嫩精和味精，提升食物的鮮味（酯味wumami），還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味，最簡單的用法是直接取代鹽巴，如果平常使用一匙鹽，可以先從二匙鹽麴試看看。 也因為富含分解酵素，日本傳統最常拿來醃肉，軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下，大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散，除了增加風味層次，也能讓煎蛋更加鬆軟 。 活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 （例如：苦澀、尖酸等刺激的口感），可以用在年輕的醋或紅酒（加入一滴就有效果），或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格，因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材，味道衝突或是不融合，也可以加一匙鹽麴，串聯料理中不同食材的味道，讓料理更加圓融美味。